TIMES SOFIFI, JAKARTA – Aroma amis pada ikan sering kali menjadi tantangan utama saat memasak. Namun, dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa menghilangkan bau tak sedap tersebut dan memastikan hidangan ikan Anda terasa segar, lezat, dan ikan bebas amis.

Berikut adalah panduan lengkap mengenai cara memilih, membersihkan, dan mengolah ikan agar hasilnya sempurna.

1. Perhatikan Kesegaran Ikan

Pilih ikan yang benar-benar segar. Ciri-ciri ikan segar adalah:

• Mata jernih dan menonjol, tidak cekung atau keruh.

• Insang berwarna merah cerah, bukan kecoklatan atau kehitaman.

• Daging kenyal saat disentuh (bukan lembek).

• Bau laut atau tawar, bukan bau amis menyengat.

2. Bersihkan Ikan dengan Tuntas

Pastikan seluruh bagian ikan bersih, terutama:

• Keluarkan Isi Perut: Buang semua isi perut hingga bersih.

• Kerok Lapisan Hitam: Pada ikan tertentu (terutama ikan air tawar), terdapat lapisan tipis berwarna hitam di rongga perut. Lapisan ini sering menjadi sumber bau amis, jadi pastikan dikerok hingga bersih.

• Cuci dengan Air Mengalir: Cuci ikan di bawah air mengalir. Hindari merendam ikan terlalu lama karena dapat merusak tekstur.

3. Gunakan Bahan Penghilang Amis Alami (Marinasi)

Marinasi adalah kunci utama untuk menghilangkan amis. Gunakan salah satu atau kombinasi dari bahan-bahan berikut:

• Jeruk Nipis/Lemon: Baluri ikan secara merata dengan air perasan jeruk nipis/lemon. Asam sitrat bekerja efektif memecah senyawa penyebab amis (trimetilamina). Diamkan minimal 15 hingga 30 menit. Catatan: Jangan terlalu lama (lebih dari 1 jam) agar tekstur ikan tidak menjadi keras atau "matang" oleh asam.

• Cuka: Sebagai alternatif jeruk, gunakan sedikit cuka untuk mencuci atau memarinasi ikan sebentar.

• Jahe: Parutan jahe atau irisan jahe yang digosokkan pada ikan dapat menetralisir bau amis sekaligus memberikan aroma wangi yang khas.

• Garam: Lumuri ikan dengan garam kasar. Garam membantu menarik keluar cairan berbau dari daging ikan.

4. Pengolahan dan Memasak

Setelah ikan termarinasi, teknik memasak juga berperan penting dalam menghasilkan hidangan yang lezat tanpa bau amis.

1. Masak dengan Suhu Tepat dan Cepat

• Goreng: Pastikan minyak sudah sangat panas sebelum ikan dimasukkan. Ini akan menciptakan lapisan luar yang garing dengan cepat, mengunci kelembapan, dan mencegah bau amis menyebar.

• Panggang/Bakar: Panaskan panggangan hingga suhu tinggi. Masak ikan dengan cepat dan hindari membolak-balik terlalu sering.

2. Manfaatkan Rempah dan Bumbu Kuat

Ketika mengolah ikan, terutama dengan metode berkuah atau tumisan, gunakan bumbu-bumbu yang aromatik:

• Bumbu Dasar: Bawang putih, bawang merah, kunyit (sangat efektif), dan jahe.

• Penyegar: Daun jeruk, serai, daun salam, dan kemangi. Bumbu-bumbu ini akan menutupi bau amis dan menggantikannya dengan aroma segar.

• Cabai dan Lada: Penggunaan bumbu pedas seperti lada dan cabai juga membantu menekan bau amis, terutama untuk masakan seperti pindang atau gulai.

3. Keringkan Ikan Sebelum Dimasak (Khusus Goreng/Bakar)

Setelah dimarinasi dan dibilas (jika perlu), keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur. Permukaan ikan yang kering akan menghasilkan lapisan luar yang lebih renyah dan mencegah letupan minyak saat digoreng, sekaligus memastikan bau amis tidak terperangkap oleh air.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas mulai dari pemilihan hingga proses memasak, Anda dapat yakin hidangan ikan Anda akan selalu bebas amis, segar, dan menggugah selera! (*)